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Cozinha Intermediária

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CARGA HORÁRIA: 60 horas      Professor: Chef Douglas Franco

  • Aula Expositiva, noções de higiene e manipulação de alimentos, segurança na cozinha e início teórico sobre formação da culinária Brasileira;
  • Métodos de Cocção e Bases de Cozinha. Organização e planejamento de cozinha. Segurança Alimentar;
  • Aula prática  Garde Manger – Saladas Clássicas e Contemporâneas Internacionais;
  • Produções: Salada Caesar, Salada Fatoush, Salada de Bifum, Salada Waldorf e Salada Caprese;
  • Aula prática de Garde Manger – Pratos frios para buffet em hotéis e restaurantes, utilizando como base legumes e culinária oriental;
  • Produções: Sushis e Sashimis, Rolinho de Berinjela, Cestas de Abobrinha e Terrine de Vegetais Grelhados;
  • Aula prática de Finger Food quentes e frios para eventos;
  • Produções: Quadradinhos de Tapioca, Cestas de Parmesão, Robatas de Salmão, Wrap de Frango e Profiteroles de Porco;
  • Aula Prática de montagem de café da manhã. Técnicas de servir em buffet;
  • Produções: Tapiocas, Pães de Queijo, Frutas, Ovos Mexidos, Omeletes e Panquecas com Geléia;
  • Aula prática de arrozes e cereais, seus tempos de cozimentos e modos diversos de preparação;
  • Produções: Bolinho de Arroz Integral com Espinafre, Arroz de Jasmim ao Perfume de Curry, Couscous Marroquino, Arroz Vermelho com Misô de Berinjela;
  • Aula prática de culinária de reaproveitamento: uso de sobras na cozinha;
  • Produções: Casca de Banana à Milanesa; Charutinhos de Sardinha; Talo de Couve ao Shoyu,
  • Pastel de Talo de Agrião e Nhoque de Pão Amanhecido;
  • Aula Prática de Culinária Vegetariana. A versatilidade de leguminosas, frutas e hortaliças;
  • Produções: Moqueca de Banana da Terra, Almôndegas de Soja, Salada de Pepino e Iogurte, Chips de Jiló;
  • Aula prática sobre a culinária árabe;
  • Produções: Hommus, Babaganuj, Kaftas, Kibe Assado e Tabule;
  • Aula prática de culinária brasileira da região nordeste;
  • Produções: Baião-de-Dois, Escondidinho, Vatapá, Caruru e Acarajé;
  • Aula prática de culinária brasileira da região sudeste;
  • Produções: Cuscuz Paulista, Frango com Quiabo, Feijão Tropeiro, Canjiquinha com Costelinha;
  • Aula prática de culinária brasileira da região centro-oeste e capixaba;
  • Produções: Sopa Paraguaia, Moqueca Capixaba, Pirão de Peixe e Arroz de Suã;
  • Aula Prática de carnes suínas: manuseio, limpeza e cocção para carne de porco;
  • Produções: Milanesa de Porco, Costelinha ao Molho Barbecue e Pernil Cozido na Cerveja Preta;
  • Aula Prática – Feijoada Completa;
  • Produções: Feijoada, Torresminho, Tartar de Banana, Caldinho de Feijão, Couve Refogada e Farofa;

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