Tels: Sede Taguá: (11) 2185-7100 | Sede Barra Funda: (11) 3218-4350 Cásper Líbero: (11) 2189-7300

Cozinha Básica

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CARGA HORÁRIA: 60 horas      Professor: Chef Douglas Franco

  • Aula Expositiva, noções de higiene e manipulação de alimentos, segurança na cozinha;
  • Cortes técnicos, mise-en- place, Métodos de Cocção e Bases de Cozinha;
  • Aula prática em laboratório sobre os cortes técnicos utilizados em uma cozinha profissional;
  • Produções: Ratatouille, Arroz com Legumes em Brunoise, Penne com Tomate Concassé e Legumes em Juliénne Salteados;
  • Aula prática de técnicas de cortes, utilização de batatas e ovos –Produções: Purê de Batata, Tortilla de Batata, Batata Assada com Alecrim, Batatas Boleadas Salteadas, Omelete, Molho Bérnaise e Ovos Beneditinos;
  • Preparo de Fundos e Sopas, Fundo Claro, Escuro, técnicas de Corte e Técnicas de Cocção, Sopas e Cremes – Produções: Fundo Claro de Legumes, Fundo Claro de Aves, Fundo Escurode Carne, Molho Veloutée, Fricassê de Frango, Caldo Verde e Creme de Mandioquinha com Hortelã;
  • Técnicas de preparação de Risotos – Produções: Risoto de Alho-Poró, Risoto de Linguiça ao Vinho Tinto e Risoto de Abóbora com Carne Seca;
  • Preparação de massas artesanais e suas técnicas e molhos de base clara e ferruginosa – Produções: Massa Fresca, Nhoque, Molho Sugo, Molho Bolonhesa e Molho Béchamel;
  • Aula de Carnes 1: Limpeza, cortes e métodos de cocção das carnes – Produções: Estrogonofe, Língua de Boi ao Molho e Contra-Filé ao Molho madeira. Molho Espanhol e Molho Demi-Glace;
  • Aula de Carnes 2: Limpeza, cortes e métodos de cocção das carnes – Produções: Ossobuco, Steak Tartar e Parmigianna;
  • Aula de Aves: desossa, cortes e técnicas de cocção para as aves – Produções: Galeto Desossado e Recheado de Farofa, Batatas Rústicas ao Forno, Filé a Cordon Bleu e Arroz com Brócolis;
  • Aula de Peixes: Técnicas de limpeza, de cortes, e métodos de cocção para pescados – Produções: Tilápia Recheada, Papillote de Salmão e Peixe à Orly;
  • Aula de Sobremesas: Cremes, pudins e doces – Produções: Pudim de Leite Condensado, Tiramisú, Petit Gateau e Cheesecake;
  • Aula de Salgados: Massa básica de salgados fritos e massa básica de salgados assados – Produções: Risole, Coxinha, Bolinho de Queijo, Esfiha, Bauruzinho e Enrolado de Salsicha;
  • Aula de sanduíches tradicionais quentes e frios e antepastos tradicionais – Produções: Hambúrguer, Croque Monsieur, Club Sandwich, Conserva de Berinjela, Guacamole e Sardella;
  • Produção de panquecas e quiches: Quiche Lorraine, Torta de Ricota com Espinafre e Panquecas;

⇐ Voltar para Cursos

© 2018 SINTHORESP - Sede Central - Rua Cruzeiro, 442 - Barra Funda - CEP: 01137-000 - São Paulo/SP - sinthoresp@sinthoresp.org.br
Atendimento Jurídico aos Trabalhadores: Sede Central e Centro de Atendimento Cásper Líbero - Desenvolvido por For System