Tels: Sede Taguá: (11) 2185-7100 | Sede Barra Funda: (11) 3218-4350 Cásper Líbero: (11) 2189-7300

Confeitaria Intermediária

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

CARGA HORÁRIA: 48 horas      Professora: Chef Priscila Descovi

Aula Expositiva, noções de higiene e manipulação em Serviços de Alimentação, segurança na cozinha. Normas da escola, Preparo de Massas, temperaturas na Confeitaria, técnicas de massas aeradas e amanteigadas, técnicas de Confeitaria intermediária, mise en place;

Aula prática em laboratório, técnicas de Preparo de Creme Anglaise e variações: Savarin, Savarin de Chocolate, Ovos nevados, Sagú ao vinho com creme;

Técnicas de Preparo de Massa Phillo (Strudel Maçã, banana, chocolate, salgado);

Preparar base de sorvete;

Técnicas de preparo de Sorvetes e Clássicos Internacionais;

Sorvete: semi-Industrial, preparo da calda base, técnicas de mesclagem de caldas, chocolate e bombons de sorvete;

Clássicos Internacionais: Creme Brulèe, Canole Italiano, Suflê de chocolate, Pastéis de Nata;

Aula de Técnicas de produção de bolo para receber cobertura de Pasta Americana;

Aula de técnicas de aplicação e modelagem em Pasta Americana para decoração de bolos. Drapeados, pequenas flores, laços;

Técnicas de preparo de Naked Cake e Bolo Churros, Red Velvet,  massas recheios e decoração;

Técnicas de preparo de macarrons. Massa, recheios variados, preparo de cores variados. Quindim, Fios de Ovos, baba de moça;

Técnicas de preparo e Produção de Bem casados, massas e recheios: doce de leite, doce de leite com nozes, baba de moça, baba de moça de maracujá;

Técnicas de preparo: Doces Finos para casamento: Camafeu de nozes, caixeta de champanhe, Delicia de damasco caramelado, Concha de ganache de papaia com cassis;

Técnicas de preparo: Tortas Clássicas II: Torta ópera, Sacher Torte, Charlote de Morango e Old Fashioned Apple Pie;

Técnicas de preparo: Pães doces: Sonho, Donut, Lua de Mel, Canudo recheado;

Técnicas de preparo: Chocolates e Ganaches. Técnicas de pintura de bombons;

Técnicas de preparo. Entremet´s: Tortas com técnicas diferenciadas de preenchimento de recheios diferentes;


⇐ Voltar para Curso

© 2018 SINTHORESP - Sede Central - Rua Cruzeiro, 442 - Barra Funda - CEP: 01137-000 - São Paulo/SP - sinthoresp@sinthoresp.org.br
Atendimento Jurídico aos Trabalhadores: Sede Central e Centro de Atendimento Cásper Líbero - Desenvolvido por For System